Le Maroc est un pays avec une belle culture, on y retrouve de nombreuses spécialités, notamment culinaires. Impossible de ne pas évoquer ces joyaux de cette magnifique culture. Entre parfum, saveurs et couleurs, aujourd’hui nous allons voyager à Marrakech grâce à cet art. Dans cet article, vous allez découvrir de délicieux plats et de savoureux desserts.
Les plats salés
Le couscous
Commençons avec une des spécialités les plus connues dans le monde : le couscous. Le couscous est un plat incontournable à absolument tester si vous êtes au Maroc. D’après les habitants de Marrakech, c’est dans cette ville qu’on y trouve les meilleurs couscous. Il peut être à base de viande, de poisson ou même végétarien. Étant un plat saisonnier, il évolue selon les produits de saison. Cependant, il est souvent composé à base de semoule et de légumes goûteux comme des courges, des artichauts, des truffes. Ce plat est rempli d’épices et d’herbe, de quoi réveiller toutes vos papilles.
Le tajine
À présent, passons à un autre plat tout aussi connu que le couscous : le tajine. Attention à ne pas le confondre avec le couscous ! Beaucoup de personnes confondent les deux alors qu’ils n’ont pas les mêmes caractéristiques. Le tajine comparé au couscous ne va pas avoir de semoule. De plus, le tajine est un plat mijoté, contrairement au couscous qui est un plat cuit à la vapeur. Le tajine est donc préparé à feu doux avec une cuisson lente, son goût sera plus concentré et harmonieux. C’est un plat très varié qui peut être composé de viande, de légumes, de poisson, de fruits, ou encore de graines. On ajoute évidemment des épices comme de la cannelle ou du safran. Vous pouvez donc le déguster tous les jours sans jamais goûter le même.
La tanjia
La tanjia, comme le tanjine, tient son nom de son ustensile de cuisson. On pourrait le comparer au pot-au-feu car, comme celui-ci, la tajia à une cuisson lente qui dure plusieurs heures. Grâce au pot en terre on fait mijoter du bœuf ou du mouton, puis on le remplit de légumes, de fruits confits pour que les arômes se mêlent. Il est ensuite cuit dans des cendres d’un hammam ou de braises de four à bois. Après les 5 heures de cuisson, la viande et les légumes sont fondants et savoureux. La tradition veut que ce soit préparé uniquement par des hommes.
Les salades cuites
Si vous allez à Marrakech, vous allez retrouver toutes sortes de légumes cuits, assaisonnés avec des herbes ou des épices, ou même farcis. Ils ont également toutes sortes de cuisson comme à la vapeur, grillé ou braisé. Ces salades sont généralement servies pour un petit amuse-bouche ou en accompagnant. Vous avez l’embarras du choix avec des courges, des navets, des tomates, des aubergines, des carottes, et bien d’autres encore.
La harira
Ce plat, ou plutôt cette soupe traditionnelle marocaine et algérienne, tient ses racines d’Andalousie. Elle est constituée de viande, souvent de bœuf, de tomate et d’oignon. Au fil des saisons, elle s’adapte et s’enrichit avec des légumes de saison et qui se marient bien. On y ajoute généralement des épices locales pour avoir un goût encore plus prononcé.
Entre sucré et salé
La pastilla
La pastilla est un plat typique du Maroc. Ce mets est présent lors de grandes occasions, comme pour les mariages ou les réceptions. Il est synonyme de raffinement et d’ancienneté par son élaboration qui est très technique et fastidieuse. C’est comme une tourte avec des feuilles de warka qui est farcie d’une base d’amandes et de chair de pigeon. Les feuilles de warka sont des feuilles de pâte feuilletée mais extrêmement fine. La pastilla est beurrée ce qui la rend croquante, croustillante et légère. Ce plat est parfaitement équilibré entre salé et sucré puisqu’il est saupoudré de sucre glace et d’épices comme la cannelle. À Marrakech, on trouve aussi des pastillas au poulet, au poisson ou aux fruits de mer.
Les briouates
Encore entre sucré et salé, les briouates sont des petits beignets farcis et frits. Comme vous l’aurez compris, vous pouvez manger ces petits triangles soit salés avec de la viande, ou du poisson, soit sucrés avec des amandes ou du miel. Que ce soit l’un ou l’autre, la pâte qui se compose de feuilles de warqa, comme la pasilla, enferme une farce. Après les avoir fait frire, les chaussons seront croustillants et accompagnés de légumes ou de champignons pour les salés.
Les desserts sucrés
Les pâtisseries marocaines
Les pâtisseries sont une spécialité essentielle de Marrakech. Elles témoignent d’un savoir-faire ancestral et d’une richesse de goûts inégalée. En voici quelques-unes à découvrir !
Cornes de gazelle
Célèbres pour leur forme en croissant de lune, les cornes de gazelle sont faites d’une pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle. Elles sont enveloppées dans une pâte fine sablée, puis saupoudrées de sucre glace. Croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles sont un grand classique.
Baklava
Originaire des régions de l’ancien Empire ottoman, le baklava existe sous plusieurs formes. Au Maroc, elle est composée de pâte filo, de miel et de fruits secs comme les pistaches, les noix ou les noisettes. Chaque bouchée mêle croustillant et douceur.
Baghrir
Surnommées “crêpes mille trous”, les baghrirs sont légères et moelleuses. Elles sont préparées à base de semoule, de levure et d’un peu de sel, puis nappées d’un sirop au miel, fleur d’oranger et cannelle. Un délice à savourer chaud !
Sellou
Traditionnellement consommé pendant le Ramadan ou lors de mariages, le sellou est un dessert riche à base de farine grillée, d’amandes, de graines de sésame, de miel, de beurre fondu et d’épices comme l’anis ou le fenouil.
M’kharqa
Ces pâtisseries en forme d’oreillettes sont confectionnées à partir de farine, œufs, huile et parfumées à la fleur d’oranger. Elles sont frites puis trempées dans du miel et enrobées de graines de sésame. Elles sont souvent présentes pour les grandes occasions.
Kadaïf
Les kadaïfs sont réalisés à partir de fines vermicelles de pâte, garnis de fruits secs, puis enroulés et cuits avant d’être arrosés de miel. Leur texture croustillante et leur cœur fondant en font un classique de la pâtisserie.
Zlabia
La zlabia a une forme torsadée et une couleur dorée, elle est frite puis trempée dans un sirop sucré à la fleur d’oranger. Cette pâtisserie est particulièrement appréciée pendant le Ramadan.
Thé à la menthe
Pour finir, parlons du thé qui est une véritable institution marocaine que j’ai eu la chance de goûter. Il se déguste à tout moment de la journée et plusieurs fois par jour, en famille ou entre amis, dans une ambiance conviviale. C’est un mélange infusé de thé vert, d’eau, de sucre et de menthe. Qui est réputé pour ses vertus digestives. Si vous aimez le sucré, vous allez l’adorer. Et pourquoi ne pas l’accompagner d’une petite pâtisserie ?
Si vous souhaitez découvrir ces spécialités locales, je vous invite à regarder nos villas à Marrakech.
